JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Mediterrane Pfanne mit Tomatensoße
Beschreibung
Durch das Garen verdreifacht sich etwa die Reismenge. Aus 5 kg Rohware werden ca. 15 kg gegarte Ware.Ausgabemengen pro Person:
Pfanne: ca. 495 g
Soße: ca. 60ml (1x Schöpfkelle Nr. 6)
Reispfanne
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 kg | Gerste Perlgraupen, roh |
| 12 l | Gemüsebrühe |
| 1 kg | Schalotten, frisch oder TK, gewürfelt |
| 400 ml | Rapsöl |
| 10 kg | Zucchini, frisch oder TK |
| 4 kg | Aubergine, frisch oder TK |
| 800 g | Tomaten, getrocknet |
| 2 kg | Cocktailtomaten, frisch |
| 3 kg | Feta |
| 1 kg | Oliven, schwarz, abgetropft |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Oregano, Thymian, Basilikum, frisch oder getrocknet | |
| Rosmarin, frisch oder getrocknet |
Tomatensoße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 ml | Rapsöl |
| 500 g | Zwiebeln, frisch oder TK, geschält |
| 4 kg | Tomatenwürfel (Konserve) |
| Thymian, frisch oder getrocknet | |
| Oregano, frisch oder getrocknet | |
| Knoblauch, frisch oder TK | |
| 800 ml | Wasser/ Trinkwasser |
| Jodsalz | |
| 80 g | Maisstärke |
| Zucker |
Zubereitung
1. Für die Pfanne feingewürfelte Schalotten und die Graupen in Rapsöl anschwitzen. Nach und nach mit Brühe auffüllen und langsam köcheln lassen.2. Für das Gemüse Zucchini und Aubergine in Würfel und getrocknete Tomaten in Stücke schneiden und mitgaren. Mit Pfeffer, Salz, gehackten Kräutern abschmecken. Gegen Ende der Garzeit halbierte Cocktailtomaten, Oliven und gewürfelten Feta über die Pfanne geben.
3. Für die Tomatensoße die Zwiebeln schneiden und in dem Rapsöl anschwitzen. Knoblauch schneiden und zufügen, mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Mit Tomaten auffüllen und nochmals aufkochen lassen. Hitzezufuhr abstellen. Kräuter und Zucker zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit angerührter Stärke binden.
Nährstoffe pro Person
- 14,2 g Eiweiß
- 17,8 g Fett
- 50,3 g Kohlenhydrate
- 6,7 g Ballaststoffe
- 4,0 mg Vitamin E
- 0,3 mg Vitamin B1
- 53 µg Folat
- 26,9 mg Vitamin C
- 168 mg Calcium
- 77 mg Magnesium
- 3,7 mg Eisen
- 410 kcal/1713 kJ Energie