JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Zitronen-Kräuter-Mousse
Beschreibung
Ausgabemenge pro Person:ca. 150 g (1 x "Kugel" mit dem Portionierer mit 70 mm Durchmesser ≙ ~ 100 g und 1 x „Kugel“ mit dem Portionierer mit 56 mm Durchmesser ≙ ~ 50 g)
Zitronen-Kräuter-Mousse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 kg | Quark (< 10 % Fett i. Tr.) |
| 300 g | Gelatine, weiß |
| 1,5 l | Schlagsahne (30 % Fett) |
| 2 kg | Zucker |
| 3 l | Zitronensaft |
| 200 g | Zitronenschale, Abrieb |
| 3 kg | Naturjoghurt (1,5 % Fett) |
| 100 g | Zitronenmelisse, frisch |
Zubereitung
1. Gelatine in kaltes Wasser einweichen.2. Sahne mit etwa einem Drittel des Zuckers steif schlagen.
3. Quark, verbliebenen Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.
4. Gelatine auflösen. Mit Temperaturausgleich mit dem Joghurt vermischen.
5. Joghurt unter die Quarkmasse rühren.
6. Steif geschlagene Sahne und fein gehackte Zitronenmelisse vorsichtig unterheben.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
7. Das Mousse mit Blättchen von der Zitronenmelisse garnieren.
Nährstoffe pro Person
- 201 kcal/843 kJ Energie
- 11 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 24.9 g Kohlenhydrate
- 0.1 g Ballaststoffe
- 0.3 mg Vitamin E
- 0.1 mg Vitamin B1
- 14 µg Folat
- 16 mg Vitamin C
- 100 mg Calcium
- 20 mg Magnesium
- 0.4 mg Eisen