JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Kräuter-Rührei mit Blattspinat in Rahm und Kartoffeln
Beschreibung
Ausgabemengen pro Person:Rührei: 130 g
Spinat: 180 ml (1x Schöpfkelle Nr. 9)
Kartoffelpüree: 150 g
Rührei
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Schnittlauch, frisch oder TK |
| 100 g | Petersilie, frisch oder TK, gehackt |
| 13 l | Vollei |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 350 ml | Rapsöl |
Spinat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 15 kg | Blattspinat, frisch oder TK |
| Muskat, gemahlen | |
| 300 ml | Rapsöl |
| 2 kg | Zwiebeln, frisch oder TK, geschält |
| Knoblauch, frisch oder TK | |
| 1 l | Schlagsahne (30 % Fett) |
| Jodsalz | |
| Pfeffer |
Kartoffelpüree
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 12 kg | Kartoffeln, mehlig kochend, frisch, geschält |
| 3 l | Milch (1,5% Fett) |
| 300 g | Butter |
| Jodsalz | |
| Petersilie (frisch oder TK) | |
| Muskat (gemahlen) |
Zubereitung
- Für das Kräuter-Rührei die Eiermasse würzen und gut verrühren. Rapsöl im Kipper erhitzen, Eiermasse zugeben und garen. Kräuter hacken und unter das gegarte Ei mischen.
- Für den Blattspinat in Rahm die Zwiebeln und den Knoblauch schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Die Sahne zufügen etwas reduzieren und abschmecken. Den Spinat auftauen lassen, leicht ausdrücken und zugeben. Alles gut verrühren, erhitzen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit Milch und Butter vermischen. Abschmecken mit Salz und Muskat. Alternativ kann zur Zubereitung auch ein Kartoffelpüree-Trockenprodukt verwendet werden. Bereiten Sie das Basisprodukt entsprechend den Zubereitungshinweisen zu.
Nährstoffe pro Person
- 439 kcal Energie
- 24.3 g Eiweiß
- 25.4 g Fett
- 29.4 g Kohlenhydrate
- 5.1 g Ballaststoffe
- 6.5 mg Vitamin E
- 0.4 mg Vitamin B1
- 270 µg Folat
- 70.1 mg Vitamin C
- 344 mg Calcium
- 146 mg Magnesium
- 8.9 mg Eisen