JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Vollkornnudeln mit Brokkoli-Gorgonzola-Sauce und Mandeln
Brokkoli- Gorgonzola- Sauce
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 15 kg | Brokkoli, frisch oder TK |
| 1.5 kg | Kartoffeln, mehlig kochend, frisch, geschält |
| 2 kg | Zwiebeln, frisch oder TK, geschält |
| 400 ml | Rapsöl |
| 6 l | Milch (1,5 % Fett) |
| 8 l | Wasser/ Trinkwasser |
| 280 g | Gemüsebrühe (Trockenprodukt) |
| 4 kg | Gorgonzola (45 % Fett i. Tr.) |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Jodiertes Salz |
Vollkornnudeln und Mandeln
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 10 kg | Vollkorn-Penne |
| 100 ml | Rapsöl |
| 1.5 kg | Mandeln (Blättchen) |
| Jodiertes Salz |
Zubereitung
- Brokkoli in mundgerechte Röschen portionieren, dabei Strünke aufbewahren. In siedendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen.
- Die Brokkoli-Strünke in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brokkoli- Strünke und die Zwiebeln in Öl in einem Topf circa 3 Minuten anbraten, die Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Brühe ablöschen und die Milch dazu geben. Köcheln bis die Kartoffeln und die Strünke gar sind. Gorgonzola dazu geben und pürieren.
- In der Zwischenzeit Vollkornnudeln in sprudelndem Wasser mit Salz kochen. Abgießen und mit dem restlichen Öl mischen.
- Mandelblättchen ohne Fett anrösten.
- Die Brokkoli-Röschen kurz in der Sauce aufwärmen.
- Die Nudeln mit der Sauce und dem Brokkoli anrichten und mit den Mandeln bestreuen.
Nährstoffe pro Person
- 692 kcal Energie
- 32 g Eiweiß
- 29.3 g Fett
- 83.4 g Kohlenhydrate
- 17.7 g Ballaststoffe
- 6.1 mg Vitamin E
- 0.7 mg Vitamin B1
- 82 µg Folat
- 88.9 mg Vitamin C
- 498 mg Calcium
- 181 mg Magnesium
- 4.7 mg Eisen