JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Senf-Eier mit Salzkartoffeln
Beschreibung
Das Rezept ist hervorgegangen aus einer Abfrage nach Lieblingsgerichten unter Besucher*innen der Internationalen Grünen Woche in Berlin im Januar 2020.Messegäste konnten Ihre Speisewünsche in einen gläsernen Topf werfen. Die Favoriten aus der Umfrageaktion wurden für die Gemeinschaftsverpflegung optimiert und in die Rezeptdatenbanken aufgenommen. Was jeweils optimiert wurde, steht hier.
Ausgabemenge pro Person:
Eier: 2 Stück
Sauce: ca. 200 g
Kartoffeln: ca. 160 g
Senf- Sauce
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Zwiebeln, frisch oder TK, geschält |
| 800 g | Butter |
| 500 g | Mehl |
| 7,5 l | Milch (1,5 % Fett) |
| 7,5 l | Gemüsebrühe |
| 1kg | Senf (mittelscharf) |
| Jodiertes Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Kartoffeln, Eier
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 16 kg | Kartoffeln, vorwiegend festkochend, frisch, geschält |
| 200 | Eier |
| 1,5 kg | Petersilie, frisch oder TK |
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Petersilie hacken.
- Für die Senf- Eier Eier in siedendem Wasser 9 Minuten kochen. Kurz in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Mehl dazu geben und ohne Farbe erhitzen. Dies sollte eine glatte Masse sein. Die Milch und die Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach dazu geben. Unter Rühren aufkochen lassen und dann noch 15 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen um den Mehlgeschmack raus zu kochen. Mit Salz Pfeffer, Muskat und Senf abschmecken. Dabei beachten, dass der Senf die Sauce noch ein bisschen andickt. Die geschälten Eier in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.
- Mit 160 g Salzkartoffeln pro Person servieren, und mit gehackter, frischer Petersilie bestreuen.
Nährstoffe pro Person
- 451kcal/1889kJ Energie
- 24.3g Eiweiß
- 20.8g Fett
- 42g Kohlenhydrate
- 2.95g Ballaststoffe
- 3.2mg Vitamin E
- 288µg Vitamin B1
- 121µg Folat
- 50.8mg Vitamin C
- 295mg Calcium
- 83.3mg Magnesium
- 4.33mg Eisen