Aktuelle Studie zeigt: Veganes Angebot in Hochschulmensen hat sich seit 2015 vervielfacht

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Eine Studie der Universität Konstanz und der Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin (340 Mensen, 3,7 Mio. Menüoptionen, 2015 – 2024) zeigt der Anteil veganer Hauptgerichte ist von 10,7% auf 39,7% gestiegen. Überwiegend zu Lasten der vegetarischen Gerichte (43,6% auf 25,4%). Leichte Rückgänge gab es auch bei den fleischhaltigen Menüs (39,9% auf 30,3%). Der Preis war laut der Forschenden nicht der Haupttreiber, denn Fleischgerichte blieben durchgehend „teuer“. Laut den Ergebnissen der Studie werden die jährlichen Einsparungen der CO₂-Äquivalenten pro Mensa auf 8.000 – 40.000 kg geschätzt.

„Eine nachhaltige Ernährungswende bedeutet nicht, dass alle Menschen gleich essen. Entscheidend ist, dass Ernährungsumgebungen mehr attraktive pflanzliche Optionen bieten und damit mehr Wahlmöglichkeiten für den gemeinsamen Tisch schaffen.“ Professorin Dr. Britta Renner, Studienleiterin
Der „DGE-Qualitätsstandard für Betriebe, Behörden und Ihre Hochschule“ unterstützen genau diesen Wandel. Er hilft, attraktive pflanzliche Optionen ins Angebot zu integrieren- ohne dass „alle gleich essen müssen“. 

Mehr Praxishilfen für Verpflegungsverantwortliche unter www.jobundfit – inklusive Poster für die Lebensmittelhäufigkeiten im veganen Angebot und Rezepte in der Rezeptdatenbank.

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Quelle: https://idw-online.de/de/news876267