JOB&FIT - Rezeptdatenbank

Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank

Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.

Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.

Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.

Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.

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Vollkornspaghetti mit Spinat-Tomatensoße (mit Feta und Oliven)

Rezept für Personen

Beschreibung

Durch das Garen verdoppelt sich ungefähr die Menge der Teigwaren. Aus 12,5 kg Rohware werden ca. 25 kg gegarte Ware.

Ausgabemenge pro Person:
Spaghetti: ca. 250g
Sauce: ca. 160g

Spaghetti (VK)

MengeZutat
12,5 kgSpaghetti (Hartweizengrieß)
300 mlRapsöl

Spinat-Tomatensoße (mit Feta und Oliven)

MengeZutat
5,5 kgSpinat, frisch oder TK
500 gOliven, schwarz, abgetropft
5 kgTomatenwürfel (Konserve)
1 kgZwiebeln, frisch oder TK, geschält
400 mlRapsöl
2 lGemüsebrühe
50 gMaisstärke
1,5 kgFeta (alternativ Weichkäse in Salzlake gereift)
Pfeffer, gemahlen
300 gZucker

Zubereitung

1. Für die Spaghetti die Teigwaren in Salzwasser garen, abgießen und mit etwas Öl vermischen. Unmittelbar servieren oder rückkühlen und regenerieren.

2. Für die Spinat-Tomatensoße mit Feta und Oliven den Spinat auftauen, leicht ausdrücken und mundgerecht zerkleinern. Zwiebeln schneiden und mit dem Spinat in Rapsöl anschwitzen. Gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben und würzen, mit dem Stärke-/Wassergemisch leicht binden. (Die Menge kann reduziert werden, wenn ausreichend Bindung vorhanden ist). Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern. Feta und Oliven zugeben, gut verrühren und die Soße noch etwas ziehen lassen.


Nährstoffe pro Person

  • 19.8 g Eiweiß
  • 14.9 g Fett
  • 72.8 g Kohlenhydrate
  • 15.2 g Ballaststoffe
  • 3.3 mg Vitamin E
  • 0.7 mg Vitamin B1
  • 97 µg Folat
  • 21.1 mg Vitamin C
  • 172 mg Calcium
  • 157 mg Magnesium
  • 5.5 mg Eisen
  • 540 kcal/2260 kJ Energie