JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Spargel mit Kräuter-Risotto und Radieschensalat
Beschreibung
Durch das Garen verdreifacht sich ca. die Reismenge. Aus 0,7 kg Rohware werden ca. 2,1 kg gegarte Ware.Ausgabemengen pro Person:
Spargel: ca. 250 g
Risotto: ca. 300 g (1 x Schöpfkelle Nr. 11 ≙ ~ 300 g)
Salat: ca. 140 g
Spargel
Menge | Zutat |
---|---|
2,5 kg | Spargel, weiß oder grün, frisch oder TK |
50 g | Butter |
Jodsalz |
Kräuter-Risotto
Menge | Zutat |
---|---|
30 g | Kräutermischung, frisch oder TK |
500 g | Zwiebeln, frisch oder TK, geschält |
200 g | Parmesan (mind. 30 % Fett i. Tr.) gerieben |
2 l | Gemüsebrühe |
30 ml | Rapsöl |
10 g | Zucker |
700 g | Rundkorn-/Risottoreis (z. B. Aborio) |
50 g | Butter |
Radieschensalat
Menge | Zutat |
---|---|
10 g | Schnittlauch, frisch oder TK |
10 g | Petersilie, frisch oder TK |
50 ml | Essig |
30 ml | Rapsöl |
Jodsalz | |
Pfeffer, gemahlen | |
Zucker | |
700 g | Radieschen, frisch |
200 g | Frühlings-/Lauchzwiebeln, frisch |
400 g | Apfel, frisch |
Zubereitung
1. Spargel dämpfen und mit Butter bestreichen.2. Spargelfond und Brühe erhitzen.
3. Zwiebel in Würfel schneiden. Mit Zucker in Öl andünsten, Reis zugeben und mitdünsten bis er glasig wird. Nach und nach die Brühe zugeben und Risotto unter ständigem Rühren garen. Kurz vor dem Servieren Butter, geriebenen Käse und Kräuter unterrühren.
4. Radieschen und Apfel in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen und mit Radieschenscheiben, Lauchringen, Apfelscheiben sowie Petersilie und Schnittlauch verrühren. Etwas durchziehen lassen.
Nährstoffe pro Person
- 536 kcal Energie
- 19.9 g Eiweiß
- 15.7 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
- 8.38 g Ballaststoffe
- 7.51 mg Vitamin E
- 0.5 mg Vitamin B1
- 228 µg Folat
- 75.6 mg Vitamin C
- 385 mg Calcium
- 87.9 mg Magnesium
- 5 mg Eisen