JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Gemüsefrikadelle mit Kräuterdip, Gemüsereis
Beschreibung
Durch das Garen verdreifacht sich ca. die Reismenge. Aus 0,6 kg Rohware werden ca. 1,8 kg gegarte Ware.Ausgabemengen pro Person:
Frikadelle: ca. 150 g
Dip: ca. 60 g (1 x Schöpfkelle Nr. 6 ≙ ~ 60 ml)
Reis: ca. 300 g (2 „Kugeln“ mit dem Portionierer mit 70 mm Durchmesser ≙ ~ 2 x 100g)
Gemüsefrikadelle
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2500 g | Knollensellerie, frisch oder TK |
| 2500 g | Porree, frisch oder TK |
| 2500 g | Möhren (frisch oder TK) |
| 40 | Ei(er) |
| 1000 g | Leinsamen |
| 3 kg | Semmelmehl |
| Jodsalz | |
| Pfeffer, gemahlen | |
| 1 l | Rapsöl |
Kräuterdip
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 kg | Speisequark, mager (0,1 % Fett i. Tr.) |
| 200 g | Schnittlauch, frisch oder TK |
| 200 g | Knoblauch, frisch oder TK |
| 500 g | Zwiebeln, frisch oder TK, geschält |
| 200 g | Petersilie (frisch oder TK) |
| 2 kg | Kefir, entrahmt |
| Jodsalz | |
| Pfeffer, gemahlen |
Gemüsereis
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 kg | Knollensellerie, frisch oder TK |
| 6 kg | Reis, parboiled, Rohware |
| 5 kg | Porree, frisch oder TK |
| 5 kg | Möhren, frisch oder TK |
| Jodsalz |
Zubereitung
Gemüsefrikadelle:1. Möhren und Sellerie fein reiben. Lauch in feine Ringe schneiden.
2. Gemüse mit Eiern, Leinsamen, Semmelmehl, Salz und Pfeffer zu einer einheitlichen Masse vermischen und daraus pro Person zwei Frikadellen formen (Stückgewicht je 75 g).
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüsefrikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Kräuterdip:
1. Zwiebeln und Knoblauch sowie Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit Quark und Kefir zu einem Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsereis:
1. Für den Gemüsereis das Gemüse in sehr feine Streifen schneiden und blanchieren. Den Reis garen und mit dem Gemüse vermischen.
Nährstoffe pro Person
- 558 kcal Energie
- 18.9 g Eiweiß
- 16.8 g Fett
- 81 g Kohlenhydrate
- 7.05 g Ballaststoffe
- 4.49 mg Vitamin E
- 0.33 mg Vitamin B1
- 102 µg Folat
- 17.7 mg Vitamin C
- 175 mg Calcium
- 125 mg Magnesium
- 4.17 mg Eisen