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Scholle mit Erbsen-Kartoffel-Püree und Chicoreesalat

Rezept für Personen

Scholle, Erbsen-Kartoffel-Püree und Chicoreesalat

MengeZutat
1.6 kgSchollenfilets, frisch oder TK, aufgetaut
500 gChicorée, frisch, geputzt
1 kgApfel, frisch oder TK, geschält
500 gErbsen, frisch oder TK
Muskat, gemahlen
1 lMilch (1,5% Fett)
200 gZwiebeln, frisch oder TK, geschält
10 gZitronenmelisse, frisch
300 gSchmand (20 % Fett)
1.8 kgKartoffeln, vorwiegend festkochend, frisch, geschält
Pfeffer, gemahlen
20 gBasilikum, getrocknet
80 mlRapsöl
500 mlGemüsebrühe
Jodsalz
30 gMaisstärke
100 mlKräuteressig
10gZucker

Zubereitung

Schollenfilets würzen, mit gehacktem Basilikum bestreuen und einklappen. Zwiebeln in 30 ml Öl andünsten, mit Brühe aufgießen, würzen und abbinden. Die Sauce über den Fisch geben und garen.
Kartoffeln dämpfen und durchpressen. Erbsen mit der Milch aufkochen und pürieren, unter die Kartoffelmasse rühren und abschmecken.
Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Öl ein Dressing herstellen. Chicorèestreifen und Apfelscheiben zugeben, mit Zitronenmelissestreifen bestreuen.

Nährstoffe pro Person

  • Energie
  • 39.7g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 56g Kohlenhydrate
  • 9.89g Ballaststoffe
  • 3.9mg Vitamin E
  • 0.71mg Vitamin B1
  • 90.7µg Folat
  • 49.7mg Vitamin C
  • 283mg Calcium
  • 113mg Magnesium
  • 4.02mg Eisen