JOB&FIT - Rezeptdatenbank

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Scholle mit Erbsen-Kartoffel-Püree und Chicoreesalat

Rezept für Personen

Beschreibung

Durch das Garen verliert Fisch ca. 20 % an Gewicht. Aus 1,6 kg Rohware werden ca. 1,3 kg gegarte Ware.

Ausgabemenge pro Person:
Fisch- Rolle: ca. 130g
Sauce: ca. 100ml
Kartoffel- Erbsen- Püree: ca. 330g
Apfel- Chicorée- Salat: ca. 165g

Scholle

MengeZutat
1.6 kgSchollenfilets, frisch oder TK, aufgetaut
Muskat, gemahlen
200 gZwiebeln, frisch oder TK, geschält
300 gSchmand (20 % Fett)
Pfeffer, gemahlen
20 gBasilikum, getrocknet
20 mlRapsöl
500 mlGemüsebrühe
Jodsalz
30 gMaisstärke

Erbsen- Kartoffel- Püree

MengeZutat
1,8kgKartoffeln, vorwiegend festkochend, frisch, geschält
1lMilch (1,5% Fett)
500gErbsen, grün, frisch oder TK

Apfel- Chicorée- Salat

MengeZutat
1kgApfel, frisch
500gChicorée, frisch
100mlKräuteressig
60mlRapsöl
10gZucker
10gZitronenmelisse, frisch

Zubereitung

1. Schollenfilets würzen, mit gehacktem Basilikum bestreuen und einklappen.

2. Zwiebeln würfeln und in Öl andünsten, mit Brühe aufgießen, würzen und abbinden. Mit dem Schmand verfeinern. Die Sauce über den Fisch geben und garen.

3. Kartoffeln dämpfen und durchpressen. Erbsen mit der Milch aufkochen und pürieren, unter die Kartoffelmasse rühren und abschmecken.

4. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Öl ein Dressing herstellen. Äpfel schälen und in Scheiben, Chicorée in Streifen schneiden. Beides mit dem Dressing mischen und mit Zitronenmelissestreifen bestreuen.

Nährstoffe pro Person

  • Energie
  • 39.7g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 56g Kohlenhydrate
  • 9.89g Ballaststoffe
  • 3.9mg Vitamin E
  • 0.71mg Vitamin B1
  • 90.7µg Folat
  • 49.7mg Vitamin C
  • 283mg Calcium
  • 113mg Magnesium
  • 4.02mg Eisen