JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Scholle mit Erbsen-Kartoffel-Püree und Chicoreesalat
Scholle
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1.6 kg | Schollenfilets, frisch oder TK, aufgetaut |
| Muskat, gemahlen | |
| 200 g | Zwiebeln, frisch oder TK, geschält |
| 300 g | Schmand (20 % Fett) |
| Pfeffer, gemahlen | |
| 20 g | Basilikum, getrocknet |
| 20 ml | Rapsöl |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| Jodsalz | |
| 30 g | Maisstärke |
Erbsen- Kartoffel- Püree
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,8kg | Kartoffeln, vorwiegend festkochend, frisch, geschält |
| 1l | Milch (1,5% Fett) |
| 500g | Erbsen, grün, frisch oder TK |
Apfel- Chicorée- Salat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1kg | Apfel, frisch |
| 500g | Chicorée, frisch |
| 100ml | Kräuteressig |
| 60ml | Rapsöl |
| 10g | Zucker |
| 10g | Zitronenmelisse, frisch |
Zubereitung
1. Schollenfilets würzen, mit gehacktem Basilikum bestreuen und einklappen.2. Zwiebeln würfeln und in Öl andünsten, mit Brühe aufgießen, würzen und abbinden. Mit dem Schmand verfeinern. Die Sauce über den Fisch geben und garen.
3. Kartoffeln dämpfen und durchpressen. Erbsen mit der Milch aufkochen und pürieren, unter die Kartoffelmasse rühren und abschmecken.
4. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Öl ein Dressing herstellen. Äpfel schälen und in Scheiben, Chicorée in Streifen schneiden. Beides mit dem Dressing mischen und mit Zitronenmelissestreifen bestreuen.
Nährstoffe pro Person
- Energie
- 39.7g Eiweiß
- 16g Fett
- 56g Kohlenhydrate
- 9.89g Ballaststoffe
- 3.9mg Vitamin E
- 0.71mg Vitamin B1
- 90.7µg Folat
- 49.7mg Vitamin C
- 283mg Calcium
- 113mg Magnesium
- 4.02mg Eisen