JOB&FIT - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.
Gemüse-Bulgurauflauf mit Feta
Beschreibung
Das Rezept ist hervorgegangen aus einer Abfrage nach Lieblingsgerichten unter Besucher*innen der Internationalen Grünen Woche in Berlin im Januar 2020.Messegäste konnten Ihre Speisewünsche in einen gläsernen Topf werfen. Die Favoriten aus der Umfrageaktion wurden für die Gemeinschaftsverpflegung optimiert und in die Rezeptdatenbanken aufgenommen. Was jeweils optimiert wurde, steht hier.
Gemüse-Bulgurauflauf mit Feta
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Kg | Brokkoli (frisch oder TK) |
| 1 Kg | Möhre (frisch, geputzt) |
| 30 g | Brühe (gekörnt) |
| 700 g | Bulgur |
| 40 g | Zwiebeln |
| 25 g | Rapsöl |
| 800 ml | Passierte Tomaten |
| 500 g | Feta |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Jodiertes Salz, Pfeffer |
Zubereitung
1. Broccoli in kleine Röschen schneiden und waschen. Möhren schälen, und in Scheiben schneiden. 350 ml Wasser und Brühe aufkochen. Gemüse darin zugedeckt ca. 5 Minuten garen.2. Bulgur abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gemüse abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen.
3. Öl erhitzen. Zwiebel und Bulgur darin andünsten. Gemüsewasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
4. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Mit den Tomaten samt Saft unter den Bulgur rühren, dabei die Tomaten zerkleinern. Weitere 5–10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Käse zerbröckeln. Gemüse und Hälfte Käse unter den Bulgur heben und in eine Auflaufform füllen. Übrigen Käse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft, ca. 20 Minuten backen.
6. Mit übrigen Kräutern garnieren.
Nährstoffe pro Person
- 508 Kcal Energie
- 20,8 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 76,1 g Kohlenhydrate
- 14,7 g Ballaststoffe
- 3,1 mg Vitamin E
- 0,5 mg Vitamin B1
- 0,8 mg Folat
- 80 mg Vitamin C
- 260 mg Calcium
- 149 mg Magnesium
- 5,3 mg Eisen