JOB&FIT - Rezeptdatenbank

Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank

Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.

Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.

Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.

Bitte beachten Sie, dass die Rezepte im Wochendurchschnitt optimiert werden. Das heißt, nicht jeden Tag müssen alle Nährstoffe in gleicher Weise vorkommen. Über die Woche bzw. über mehrere Wochen wird bei der Zusammenstellung der Speisepläne auf den Ausgleich geachtet. Beispielhaft zeigen es unsere Vorschläge für Wochenspeisepläne und Aktionswochen.

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Gnocchi-Salat mit Tomate und Rucola

Rezept für Personen

Beschreibung

Rezept und Foto von Alina Dollheimer, entstanden im Rahmen des Projekts „Fit durch die Schicht!" des Betrieblichen Gesundheitsmanagement Merck KGaA in Kooperation mit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V.

Schauen Sie sich jetzt auch die Rezepte von der Zucchini-Torte und dem Reissalat an!

Ausgabemenge pro Person:
ca. 380g

Gnocchi-Salat

MengeZutat
2000 gGnocchi, roh
1000 gTomaten (frisch)
300 gRucola, frisch
250 gParmesan (mind. 30 % Fett i. Tr.) gerieben

Dressing

MengeZutat
100 mlOlivenöl
50 mlBalsamico-Essig
100 mlWasser/ Trinkwasser
Jodsalz, Pfeffer
Kräuter, frisch oder TK (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum...)

Zubereitung

1. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.

2. Rucola waschen und immer eine Handvoll nehmen und in ca. 1-2cm breite Streifen schneiden.

3. Für das Dressing Jodsalz, Pfeffer und bei Bedarf frische Kräuter mit dem Wasser, Olivenöl und Balsamico verrühren.

4. Nun die Gnocchi in Salzwasser kochen (meist 2 Minuten Kochzeit). Danach die Gnocchi in eine große Schüssel geben, Tomaten, Rucola und Dressing dazugeben und gut durchmischen. Erst danach mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen. Das Ganze nochmals gut durchmischen. Mit geriebenem Parmesan als Garnitur servieren.

Wenn der Salat noch warm serviert wird, schmeckt er am besten. Er ist aber auch kalt ein Genuss!
Als besonderen Kick kann man den Salat noch mit Feta verfeinern.

Nährstoffe pro Person

  • 562 kcal/2355 kJ Energie
  • 18.6 g Eiweiß
  • 18.3 g Fett
  • 81.1 g Kohlenhydrate
  • 5.61 g Ballaststoffe
  • 2.77 mg Vitamin E
  • 182 µg Vitamin B1
  • 84.0 µg Folat
  • 66.5 mg Vitamin C
  • 408 mg Calcium
  • 62.2 mg Magnesium
  • 1.68 mg Eisen