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Salatteller mit gebratenem Kürbis und Birne, Vollkornbrötchen

Rezept für Personen

Vollkornbrötchen

MengeZutat
6 kgVollkornbrötchen

Dressing

MengeZutat
500 mlWalnussöl
1.1 lKräuteressig
Jodsalz
Pfeffer, gemahlen
1.1 lWasser / Trinkwasser
200 gSenf
100 gZucker

gebratener Kürbis

MengeZutat
Muskat, gemahlen
8 kgKürbis, frisch, geputzt
400 mlRapsöl
Jodsalz
Pfeffer, gemahlen

Birne

MengeZutat
8 kgBirne, frisch
150 mlZitronensaft
900 gZucker

Salat

MengeZutat
4 kgFeldsalat, frisch, geputzt
4 kgSchnittsalat, frisch, geputzt

Topping

MengeZutat
3.5 kgBlauschimmelkäse (50% Fett i. Tr.)
100 gPetersilie, frisch oder TK, gehackt
500 gWalnusskerne

Zubereitung

1. Ein Dressing herstellen aus Walnussöl (alternativ Olivenöl), Essig, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker.

2. Kürbis schälen, in Spalten schneiden und im Rapsöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Birne schälen, in Spalten schneiden mit Zitronensaft beträufeln und in erhitztem Zucker karamellisieren.

4. Für das Topping die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten. Blauschimmelkäse in Würfel oder Spalten schneiden.

5. Salat mit dem Dressing vermischen, anrichten. Birnen- und Kürbisspalten sowie Käse darauf verteilen und mit gehackten Walnüssen und Petersilie betreut servieren.

6. Vollkornbrötchen als Beilage dazu reichen.

Nährstoffe pro Person

  • 16.2 g Eiweiß
  • 24.6 g Fett
  • 51.7 g Kohlenhydrate
  • 9.7 g Ballaststoffe
  • 4.7 mg Vitamin E
  • 0.3 mg Vitamin B1
  • 138 µg Folat
  • 35 g Vitamin C
  • 285 mg Calcium
  • 96 mg Magnesium
  • 4.3 mg Eisen
  • 514 kcal / 2152 kJ Energie

Beschreibung

Ausgabemengen pro Person:

  • Dressing: ca. 30 ml (1 x Schöpfkelle Nr. 5 ~ 30)
  • Kürbis: ca. 80 g
  • Birne: ca. 90 g
  • Salat: ca. 80 g