Es gibt viele gute Gründe, sich überwiegend vegetarisch zu ernähren. Zu Hause in den eigenen vier Wänden, unterwegs und selbstverständlich auch im Job.

Stichwort Gesundheit

Nahezu alle seriösen Ernährungsinstitutionen weltweit empfehlen zur Gesunderhaltung eine überwiegend vegetarische Ernährung. Hintergrund sind die Ergebnisse wissenschaftlicher Studien, die aufzeigen, dass eine Ernährung mit viel Getreide, Gemüse und Obst, überwiegend pflanzlichen Fetten und Ölen, täglich Milch und Milchprodukte aber nur ein- bis zweimal pro Woche Fisch, Fleisch und Wurstwaren ernährungmitbedingten Krankheiten vorbeugt.
Mit anderen Worten: Vegetarier erkranken seltener als Nicht-Vegetarier an Herzkreislauf-Krankheiten, Übergewicht bzw. Fettsucht, Bluthochdruck, Diabetes und einigen Formen von Krebs.

Empfehlungen für die Lebensmittelauswahl wie die 10 Regeln der DGE setzen daher auf pflanzliche Produkte und schränken tierische, insbesondere fettreiche, Lebensmittel stark ein.

Stichwort Ökologie

Die Erzeugung und Verarbeitung sowie der Handel und Transport von Lebensmitteln haben einen nicht unerheblichen Einfluss auf die Umwelt und das Klima. Etwa ein Fünftel der in Deutschland genutzten Energie fallen im Ernährungsbereich an. Gleiches gilt für den Ausstoß von Treibhausgasen. Dabei belasten die einzelnen Lebensmittel das Klima sehr unterschiedlich. Tierische Produkte mehr, pflanzliche Produkte weniger. Der Hintergrund dafür ist einfach und für jeden nachvollziehbar. Nur ein Teil der von den Tieren durch Futterpflanzen aufgenommenen Energie wird in Fleisch umgewandelt. Etwa zwei Drittel der Futterenergie gehen durch sog. Veredelungsverluste verloren, nämlich für den eigenen Stoffwechsel der Tiere. Überwiegend pflanzliche Lebensmittel zu verzehren, hat also durchaus auch Bedeutung für das Klima.
 

Stichwort Wirtschaftlichkeit

In vielen Haushalten wird ein Großteil des Lebensmittelbudgets für den Einkauf von Fleisch und Wurst ausgegeben. Insbesondere qualitativ hochwertiges Fleisch aus artgerechter Tierhaltung hat seinen Preis. Auch in der Kantine und in Restaurants sind Fleischgerichte in der Regel teurer als die vegetarischen Alternativen. Reis, Nudeln und Kartoffeln sind nun einmal preiswerter als tierische Produkte.

Lesen Sie in diesem Beitrag mehr über die vegetarische Ernährung im Job – als interessierte Berufstätige oder als Verantwortliche für die Betriebsverpflegung.