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Allergenkennzeichnung bei unverpackten Lebensmitteln

Bei loser, unverpackter Ware, und damit auch bei allen Speisen, die von Lebensmittelunternehmern und Essensanbietern hergestellt, verteilt bzw. verkauft werden, ist die Information über die 14 Hauptallergene ebenfalls Pflicht.

Die Information über die Allergene muss deutlich, gut sichtbar und lesbar sein und kann auf verschiedene Weise erfolgen:

  • Schriftlich
    - auf Schildern direkt an der jeweiligen Speise/dem jeweiligen Lebensmittel
    - auf Speisen- und Getränkekarten oder in Preislisten
    - auf einem Aushang in der Verkaufsstätte
    durch namentliche Aufzählung oder mithilfe einerundefined Kodierung durch Zahlen oder Buchstaben. Zusätzlich können auchundefined Piktogramme eingesetzt werden.

Quelle: www.gastrobulls-shop.de
  • Mündlich
    - durch hinreichend unterrichtetes Personal während der gesamten Öffnungszeit
    - auf Basis einer schriftlichen Dokumentation, die auf Nachfrage hin leicht zugänglich sein muss.
    - ein Hinweis an gut sichtbarer Stelle muss den Gast unterrichten wo er die  Informationen über die Allergene erhält.

 

 

Nicht erforderlich ist die explizite Ausweisung eines Allergens, wenn dieses in der Speisenbezeichnung eindeutig ersichtlich ist, wie Sellerieschnitzel, Eierpfannkuchen oder Mandelpudding.

Kreuzkontaminationen im Herstellungsprozess in der Küche (z. B. Mehlstaub auf Arbeitsflächen, Fischdämpfe) und die Spurenangaben von eingesetzten Lebensmitteln bleiben bei der Allergeninformationspflicht der losen Ware bisher noch freiwillig. Eine Spurenkennzeichnung wird besonders aus Produkthaftungsgründen dennoch als sinnvoll erachtet. Es liegt in der Sorgfaltspflicht des Anbieters im Sinne eines Allergenmanagements diese unbeabsichtigten Gefahren minimal zu halten und die Tischgäste über mögliche Spuren zu informieren. (Siehe dazu Tipps für Betriebe)

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Weitere Informationen:

undefinedDeutscher Allergie- und Asthmabund e. V. (daab) und beim daab-Seminar "Gute Gastgeber für Allergiker".

undefinedBundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Beim undefinedDEHOGA-Bundesverband und den jeweiligen Länderseiten der DEHOGA

 

 

DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.       Godesberger Allee 18       53175 Bonn       Telefon: +49 0228 3776-873       E-Mail: info@jobundfit.de